Меню:

Главная

Супы

Рыбные и мясные блюда

Блюда из картофеля, овощей и грибов

Блюда из круп и макаронных изделий

Блюда из молочных продуктов

Изделия из теста

Напитки

Переработка овощей, грибов, ягод

Приложения

Азбука кулинарии

Статьи

Переработка овощей, грибов, ягод

Засолка грибов

   Засолка грибов может быть холодной и горячей.

   Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки, сыроежки кладут в холодную воду на 5—6 час., а рыжики только промывают, ножки у грибов отрезают.

   Подготовленные грибы укладывают в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывают укропом или листьями черной смородины, солят. На 1 кг груздей, волнушек, сыроежек берут 50 г соли, а на 1 кг рыжиков 40 г.

   После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. Необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.

   Через 5—6 дней после засолки проверяют наличие рассола в грибах, если его мало, увеличивают груз. Грибы созревают через 1—1,5 месяца.

   Горячую засолку грибов производят так: грибы очищают, промывают, отделяют шляпки от ножек, корешки засаливают отдельно. Валуи — вымачивают 2—3 дня.

   При горячем засоле на 1 кг грибов берут 2 ст. ложки соли, 2—3 лавровых листика, по 3—5 шт. перца горошком, укроп, 3—4 листка черной смородины.

консервирование

СОЛЕНЫЕ РЫЖИКИ С ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ

Ингредиенты

    рассчитано на 10 кг грибов.
  • 500 г соли
  • лаврового листа по вкусу

Способ приготовления

  • Подготовленные, перебранные и вымытые рыжики кипятят 2—3 мин. (считая с начала закипания), откидывают на решето, давая стечь воде.
  • Грибы укладывают в посуду или бочонок шляпками вверх, пересыпая их солью и перекладывая пряностями.
  • Заполненную посуду накрывают чистой салфеткой, кладут круг и груз.

ГРИБЫ ПРЯНЫЕ

Ингредиенты

  • Грибы подготовленные 10 кг
  • соль 400 г
  • лист черной смородины 200 г
  • лавровый лист 10 листков
  • перец душистый 25 г
  • перец черный горький 50 г

ЗАСОЛКА ОСЕННИХ ОПЕНКОВ

Ингредиенты

  • Опята подготовленные 10 кг
  • соль 500 г
  • лавровый лист 10 листков
  • перец душистый 25 г
  • укроп 180 г (большой пучок)
  • лук-репка 2 шт

ЗАСОЛКА ВОЛНУШЕК, СЫРОЕЖЕК, БЕЛЯНОК

Ингредиенты

    рассчитано на 10 кг грибов.
  • 500 г соли
  • лавровый лист 10 листиков
  • смородиновый лист
  • укроп, чеснок по вкусу

Способ приготовления

  • Горячий способ: грибы сортируют, тщательно моют, обрезают корешки, кладут в кипящий 3%-ный раствор соли и варят 10 мин., удаляя пену. Грибы откидывают на решето, укладывают в посуду, пересыпая солью, добавляют лавровый и смородиновый лист, укроп, чеснок.
  • Сверху кладут деревянный круг и гнет.

ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ И ПОДГРУЗДЕЙ

   Грибы сортируют, очищают и замачивают в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки.

   Для засолки берут: грибы 10 кг, соль 400 г, укроп зеленый 4—5 стеблей, хрен (корень) 18 г, чеснок 2—3 головки, перец душистый 10 г, лавровый лист 10 листиков.

Грибы маринованые

Соление огурцов

Консервирование огурцов

Засолка томатов

Квашение капусты

Варенье

О приправах и пряностях

Пряная зелень

Поиск по сайту

Обо всём